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BAKING
有你--真好
我们有一份幸福来自父母,他们给我们一个温暖的家,给我们无微不至的关怀,给我们备至的问候,给我们最伟大最无私的爱,因为有他们,我们才会成长,才会长大,才会有你们多幸福与欢笑。人的一生,有这样的陪伴是必须的,有这样的陪伴是幸福的,是满足的……
读书之所以是一种乐趣,并不在于作者告诉你什么,而是因为读书使你积极思考。在作者的书里,你的思想在书里驰骋,你的思考有可能比作者的文笔更好,更详细这样一来你不仅从书中了解世界,体验作者的生活,你也会重新认识你自己。但是,只有诚信读书,读书才能成为一种乐趣。假如你因阅读而变得高尚聪明善良文雅,读书就不再是一种负担!
把简单做到极致-你就成功了
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冷冻甜品制作时注意细节
牛奶、糖,有时还有鸡蛋是制作甜品的最基本材料。
糖和酒精赋予冷冻甜品独特的味道,但同时也会降低甜品的凝固点,所以,放太多糖或酒精会使你的甜品不能够达到能用勺子勺起来的质感。
牛奶和奶油中所含的乳脂有利于空气在冷冻期间融入甜品中,道理跟厚奶油在打发时融入空气是一样的。牛奶中的固态物质能够阻止冷冻期间冰晶的形成,使口感更顺滑;同时,牛奶里所含有的天然乳胶能够帮助甜品中的液体和脂肪紧紧地绑在一起。你在配方中所选用的牛奶或奶油种类决定了甜品的稠度。
重奶油比牛奶乳脂含量高,口感顺滑浓厚,冰晶更小更细,是制作冰淇淋的理想材料。如果你用奶油来代替配方中部分或全部的牛奶,出来的效果会更像冰牛奶或冰果子露,口感更偏向于冰沙。
冷冻甜品
鸡蛋能够使像冰淇淋之类的冷冻甜品更滑腻。因为蛋黄增加了整体的脂肪含量,里面所含的天然乳胶能够绑住各种原料。
蛋白能进一步加强顺滑、无颗粒的口感,比如雪芭,因为蛋白质在这里起到锁住水分的效果,大颗的比较不容易产生。蛋白质锁住的水分越多,特别适用于用模子制作的冰淇淋。当蛋白打发成蛋白霜,随之而进的空气足够避免甜品变得过硬,可用于制作冷冻舒芙蕾。将打发好的奶油拌入其他甜品中可达到类似的轻盈效果。
烘焙原料介绍:可可粉
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