作者：肖德生　　 出版社：广西科学技术出版社

　我们已经知道，一餐或者一天的饮食并不能决定胖瘦。

　　现在我们来看5个不同的例子。

　　【例1】一个人吃过晚餐后出去逛街，被一股扑鼻而来的香气吸引，原来不远处正在卖自己特别喜欢吃的食物，情不自禁地吃了些，吃得不多但热量不少，结果这一天饮食热量过高了。到了第二天，早餐和午餐的食欲都差，吃得少，这是身体在调整。但是，晚上与朋友聚餐，食物色香味俱全，就大吃了一顿，这一天的饮食热量又过多了。……结果可想而知了。

　　很明显，这个例子中包括环境诱惑、食物诱惑、不好的行为习惯、亲朋好友的推波助澜。大脑发出的信号都被我们忽略了。

【例2】某人喜欢喝酒，有喝酒的机会从不放过，没有喝酒的机会就创造机会，结果胖了起来。

　　酒精确实是高热量的。1克酒精提供7千卡热量，比脂肪少，但也少不了多少。喝3杯52度的白酒，相当于喝1杯植物油。

　　那么，喝酒让人胖的真正原因是酒精吗？不是，是不好的习惯。

　　【例3】某位男性结婚了，妻子为了给心爱的丈夫加强营养，每天变着花样做菜，结果他胖起来了。后来，妻子生宝宝了，他为了给妻子加强营养，每餐做很多菜，但都有不少剩饭剩菜，为了不浪费，他总是把剩菜剩饭吃完，结果他更胖了。

　　想必大家已经看出来这个例子中他发胖和更胖的真正原因了吧。

　　【例4】某位女性，更年期之后生活习惯、饮食热量都没有改变，但是，变胖了。

　　很多女性都有类似情况，因为身体的激素与以往不同了，所以会变胖。这时要还按照以往的习惯吃，热量就过多了。其实，中年后随着年龄的增加而胖起来，一般都有这方面的原因。

　　【例5】某个家庭，父母儿女都是胖子，父亲胖，但他的父母、爷爷奶奶、外公外婆都不胖，母亲胖，但她的父母、爷爷奶奶、外公外婆也都不胖。

　　这个家庭是因为遗传而胖的吗？不能排除这种可能。夫妻双方的父母、爷爷奶奶不胖的原因可能是生活条件差，吃得差。但是，仔细了解这样的家庭，往往有一位“称职的好厨师”。他会担心家人缺营养，总变着花样让每餐可口而丰盛，让大家的饮食热量都过多。这时大脑的反应就会不及时或者不准确。

　　让人变胖的问题不是出在某一个高热量食物，更不是某一餐的热量，闭着眼睛责怪食物往往是无济于事的，要看是谁让你长期或者频繁处于高热量饮食中。食物提供热量本没有罪过，即便是被大家说成垃圾食品的高热量食物，真正的罪过也不是热量，而是其他原因（比如饱和脂肪酸、反式脂肪酸多，等等，后面会讲到）。

下面3点我们要特别注意。

① 要注意中国的饮食文化。我们的烹调特点是讲究色香味，这是好事，但是，这容易引起人的食欲，不饿的时候容易让人感到饿，饱的时候让人不容易感到饱，也就是饿、饱和食欲错乱了，这会让饮食热量失控。

② 要改变观念。评价一餐或者一天是不是吃得有营养，要根据最近的饮食情况来决定，也就是根据身体的需要来决定，而不是以大鱼大肉、山珍海味来评价。缺什么给什么这才叫做有营养，这才叫做改善营养。

③ 正确理解“做一天富人，接下来做几天穷人”这句话。它能帮助避免长期高热量饮食。但是，也要当心，做“富人”不要太富，做“穷人”不要太穷。
关于吃的健康：变胖和变瘦