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关于吃的健康：饮食结构

来源：ynpj.com 浏览：青鸟培训教育

作者：肖德生　　出版社：广西科学技术出版社

　大家可能经常听到或者看到一些宣传，说饮食结构不合理容易得哪种疾病。比如，大家都听说过，如果饮食中脂肪过多，会肥胖，血脂会高；饮食中蛋白质过多，容易诱发癌症。

　　那么，什么是饮食结构，什么样的饮食结构不合理，不合理会引起哪些疾病，该怎样做到饮食结构合理呢，这些正是本节要回答的问题。

　　前面说过，长期高热量饮食会让人变胖。那么，饮食中热量只要不过多，碳水化合物、蛋白质和脂肪，哪一个多哪一个少，是不是无所谓呢？

　　身体能够识别热量的多与少，大脑会告诉我们是缺热量还是不缺热量，但是，身体并不知道哪种食物中热量多，哪种食物中热量少。身体希望饮食中碳水化合物提供的热量多，脂肪提供的热量少，蛋白质提供的热

饮食结构不合理引起的相关疾病

　　肥胖高血压糖尿病（II型）高血脂高胆固醇心脏病（冠心病）动脉粥样硬化骨质疏松症癌症（某些）脂肪肝痛风量更少。

　　饮食中碳水化合物、脂肪和蛋白质三者提供热量的比例就属于饮食结构。

　　当然，饮食结构还包括其他很多方面，比如，需要蔬菜和水果来提供适当比例的膳食纤维等，后面我们会逐一讲到。

　　那么，碳水化合物、脂肪、蛋白质提供热量的比例，多少是恰当的呢？

注意，专家推荐的是热量比例，脂肪提供的热量应当比蛋白质多，但是1克脂肪提供的热量是9千卡，而蛋白质提供的热量只有4千卡，所以，从重量来说，蛋白质需要的量比脂肪多一点点或者差不多。

　　大家可能马上意识到一个问题：我吃的是食物，又不是热量，况且，我不知道自己吃了多少热量，更不知道其中有多少碳水化合物、蛋白质和脂肪，这些专家说的对我有什么帮助啊？

　　这确实是让大家困惑的地方，也是很多人学习营养知识后还是不能合理利用的原因。在不了解饮食热量的情况下，我们可以通过调节饮食结构让营养趋于合理，这更实际，也更方便大家使用。

下面，从我国食物成分表中拿几种食物作例子，计算一下它们的热量比例。

　　碳水化合物占热量比例蛋白质占热量比例脂肪占热量比例

　　油饼 41% 8% 52%

　　油条 52% 7% 41%

　　包子（猪肉馅） 50% 10% 40%

　　包子（三鲜馅） 52% 13% 35%

　　饺子（素馅） 61% 14% 25%

　　饺子（三鲜馅） 39% 15% 46%

　　饺子（猪肉白菜馅） 42% 14% 44%

　　饺子（猪肉韭菜馅） 37% 11% 52%

　　饺子（猪肉芹菜馅） 29% 11% 60%

　　饺子（猪肉茴香馅） 50% 13% 37%

　　饺子（猪肉香菇馅） 18% 21% 61%

　　饺子（猪肉虾仁馅） 32% 15% 53%

　　饺子（鸡肉蘑菇馅） 45% 16% 39%

　　饺子（海鳗猪肉馅） 14% 23% 63%

　　饺子（海鳗虾仁馅） 15% 18% 67%

把上表中的热量比例与专家推荐的比例对比一下，大家会发现，这些食物表面上看都以面粉为主，但是，如果按照中国专家推荐的比例，只有素馅饺子达到要求。

　　这些例子告诉我们，在不知道碳水化合物、蛋白质和脂肪是多少的情况下，每天的食物搭配也就很容易不合理。

　　那么，怎样让三者之间的比例达到专家推荐的要求呢？

①少在外面吃饭，尽可能在家吃。

②尽可能不购买加工食品，而是自己动手做饭做菜。

那么自己怎样搭配食物来让饮食结构合理呢？在此之前需要知道两方面的简单知识。

　　① 认识食物。需要知道哪些食物中碳水化合物多，哪些食物中脂肪多，哪些食物中蛋白质多。

　　②不同食物之间怎样折算。

　　知道了这两个方面，就知道每天应该怎样搭配食物了。
关于吃的健康：长期高热量饮食

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