关于吃的健康：认识食物_有你-云南盆景立体、美丽、缩小的山水风景区

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关于吃的健康：认识食物

来源：ynpj.com 浏览：青鸟培训教育

作者：肖德生　　出版社：广西科学技术出版社

　　我们按照食物中碳水化合物、蛋白质和脂肪的多少，把不同食物分成3组——主食组、蛋白质组和脂肪组。

　　第一组：主食组

　　这一组的碳水化合物多，蛋白质少，脂肪少。

　　我们每天吃的食物中碳水化合物主要是淀粉，糖和酒精很少，甚至没有。所以，只要是含淀粉多的食物都属于主食组。比如，米面类食物、粉丝、粉条等。主食组的食物不一定都用来做主食，也可以放在菜肴和汤中。记住，不要把主食组的食物与平时习惯上说的主食完全等同。

　　主食组的食物分为细粮和粗粮。

　　细粮

　　稻米：精加工的大米。小麦面粉：精加工的白面粉（50粉，75粉，又叫特一粉，富强粉）。各种淀粉：任何食物加工成的淀粉、粉丝、粉条等。粗粮

　　主食组除了细粮以外的所有食物。稻米：糙米（粗加工的大米）。小麦：完整小麦，小麦碎粒，小麦粉（全麦粉），小麦面粉（85粉又

　　叫标准粉，含小麦麸皮的面粉）。谷物：玉米，大麦，黑麦，荞麦，燕麦（莜麦），小米，高粱，薏仁米。薯类：马铃薯，甘薯（山芋，番薯）。杂豆：除了大豆以外所有的干豆子都叫杂豆，比如豌豆、鹰嘴豆、蚕

　　豆、扁豆、赤豆（红小豆）等。五谷杂粮中只有大豆不在主食组。栗子、莲子虽然属于坚果，但淀粉含量高，理应归在主食组，但食量少，一般忽略不计。

　　第二组：蛋白质组

　　这一组食物中含的蛋白质多，碳水化合物少，其中也可能含有不少脂肪。这一组包括大豆和大豆制品，所有动物性食品。这一组所含的蛋白质不仅多，而且质量很好。

　　大豆和大豆制品给我们提供优质的植物蛋白

　　大豆：黄大豆、黑大豆。大豆制品：所有以大豆为原料制成的食品，如豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、油腐（油豆腐）、百页（千张）、腐竹、素鸡，等等。大豆和豆制品中都含有植物脂肪，大豆中植物脂肪比较多。

动物食品给我们提供优质蛋白

　　奶：各种动物的奶和奶制品。奶制品包括酸奶、奶酪、奶粉，等等。蛋：各种动物的蛋。畜禽肉：猪、牛、羊、马、鸡、鸭、鹅等的肉。鸟肉、动物的各种内

　　脏也可归属这部分。水产动物的肉：河水（淡水）动物和海水动物。这些食物中的蛋白质叫做动物蛋白。动物食品中的营养我们更容易消化吸收，但要注意其中脂肪和胆固醇的量，所以不宜吃过多。

　　第三组：脂肪组

　　包括坚果、瓜子、植物油和动物脂肪。

　　坚果，顾名思义，是外壳坚实的植物果实。但是，我们要注意的是，有些坚果，比如上面说到的栗子、莲子，这些虽然属于坚果，但淀粉含量高、脂肪少，所以不属于脂肪组。

　　植物油中脂肪含量往往在98％左右，甚至更高，所以，我们就把植物油当成是纯的脂肪。动物的肥肉，动物的油脂，虽然属于这一组，但是，应当尽量控制，肥肉要少吃。所以，严格地说，在家庭中，动物油脂不应该作为食物。不同脂肪的品质是有差别的。后面详谈饮食中应当尽可能控制动物脂肪的原因。

　　至于蔬菜、水果、食用菌，含碳水化合物、蛋白质和脂肪一般都很少，不属于向身体提供热量的主要食物。少数水果含热量较多，在后面会介绍。
关于吃的健康：饮食结构

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