作者：李亚松　　 出版社：广西科学技术出版社

 

　　那么，黄鱼怎么吃才最有益呢？这里给大家介绍一道健脾开胃的花果黄鱼。

　　花果黄鱼 

　　黄鱼 1条（约 1000克），食用油 2000克，番茄酱 50克，蜜橘 2个，桂圆 8颗，糖水菠萝 100克，白糖 100克，红樱桃 10粒，苹果肉 50克，鸡蛋 2个，湿淀粉 50克，生姜、葱各 15克，黄酒 20克，果汁 200克，精盐、味精各少许。

先将黄鱼去鳞，清出内脏后洗净，从头部向尾部斜刀划 7下，另一面同法划好，再用葱姜、黄酒、精盐、味精调成葱姜味汁，将鱼腌渍入味；接着将鸡蛋、湿淀粉搅成糊备用；将炒锅置于火上，放油烧至七成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透；炸鱼的同时，另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，加入果汁、糖、蜜橘、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃，烧开后勾芡，淋明油，浇到鱼身上即可食用。

　　鲫鱼

　　在现实生活中，鲫鱼备受人们的喜爱，人们除了喜欢它的肉嫩味鲜之外，更重要的是青睐它的食用价值。鲫鱼最主要的营养元素就是蛋白质，它所含的蛋白质不但质优、齐全，还易于身体消化吸收。据医学典故《医林纂要》记载：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不清，所以可贵耳。”也就是说，中医认为，鲫鱼具有健脾利湿、温中下气的功效。

　　鲫鱼可做粥、汤、菜、小吃等，但对于气虚体质者而言，做汤最为滋补，下面就为大家介绍一道和胃补虚的乌豆煲鲫鱼汤。

　　乌豆煲鲫鱼汤 

　　准备鲫鱼 1条，乌豆 100克，眉豆 100克，花生 100克，陈皮 1片。将乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸泡一夜，去水备用；将鲫鱼去脏去鳞洗净，再将陈皮浸软去瓤，然后在锅内注入适量水加热，待水滚后放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲 3小时即可。

　　胖头鱼

　　胖头鱼是我们餐桌上较常见的鱼类之一，它的营养也非常丰富，含有多种氨基酸、脂肪酸、胡萝卜素、叶黄素等营养物质，可以为体质虚弱者补虚益气；还含有高蛋白、低脂肪、低胆固醇，对心血管系统起到保护作用；鱼头中富含的磷脂与垂体后叶素，对改善记忆、增益智力、延缓衰老都十分有益。 

　胖头鱼的做法很多，接下来为大家介绍一种能够壮筋骨、温中健脾的胖头鱼炖面条。

　　胖头鱼炖面条 

　　准备材料：面条适量，胖头鱼一条，胡萝卜、小白菜、豆腐以及盐与油各适量；胡萝卜切成片，小白菜切成碎末，胖头鱼从中剖成两半，放入油锅里稍煎，接着放入水、胡萝卜片、豆腐熬成白汤；将面条折成小段，加水大火煮开，再放入熬好的鱼头及萝卜、豆腐用小火慢炖，然后加入碎白菜末、鱼脑髓、鱼肉再煮一会，最后加入少许盐与油，即可食用。

　　温馨提示：鱼虽然既美味又营养，但在食用之时，同样有禁忌。首先，烧焦的鱼不能吃，因为鱼煎焦后，便会产生较多的苯并芘，这是一种强致癌物质，其毒性甚至超过黄曲霉素。其次，腌制过的咸鱼也尽量少吃，因为鱼在腌制的过程中，部分蛋白质会分解出胺，进而致癌。

巧吃鱼类，抓住养脾好时机01