作者：肖德生　　 出版社：广西科学技术出版社

“早吃好，午吃饱，晚吃少”已经尽人皆知，并且用来指导自己的饮食。但它究竟有没有科学性呢？我们的晚餐到底该怎么吃呢？

　　晚餐太少，小心蛋白质被盗

　　一般情况下，我们在晚上6点左右吃晚餐，如果晚餐的热量足够，大约2个小时血糖就会恢复，剩余的热量都被肝脏储藏为糖原。这时仓库中有多少糖原呢？应该是这时进入仓库的量，再加上午和下午留下的量。这些库存将供应夜间身体的需要。

那么，这些存货能满足身体夜间的需要吗？

　　从这时起，到第二天吃早餐，大约有11个小时，而肝脏的糖原仓库最多只能够维持10小时，这就有1小时的缺口。如果早餐、午餐的热量白天已被消耗完，那缺口就会更大些。如果晚餐的热量过少，缺口就非常大了。

　　谁能补上热量的缺口呢？夜间靠什么来维持血糖，保障大脑的需要呢？贮存在肌肉中的蛋白质！

　　如果从肌肉中拿出少量蛋白质是没什么问题的。但如果拿出得多了，就等于把对肌肉来说最贵重的物品盗用了！

　　现在我们明白了，晚餐热量过少，身体就盗用肌肉中的蛋白质，而不是拿脂肪来燃烧。所以，晚餐吃得少不仅对身体危害大，而且对减肥也没什么意义。所以，晚餐的

　　热量不能少！我们可以采用下面的方法防止肌肉中的蛋白质被盗用。晚餐不宜过早，19点前吃完比较理想。保障早餐、午餐热量足够。使肝脏中有充足的糖原，帮助维持夜间血糖。晚餐热量足够。这很重要，能够尽可能长地维持夜间血糖。晚餐应当以主食、蔬菜和水果为主。其中，主食能维持血糖值，蔬菜和水果提供膳食纤维，减慢晚餐消化速度，让主食慢慢地向血液提供葡萄糖。睡觉前30分钟喝一杯牛奶，吃少量低脂奶酪（30克），再来一点点牛

肉干或肉松之类的食物更好。注意，喝奶的时候不要过快过急。

　　睡觉前喝牛奶，这能升高血液中的氨基酸，但很快就会被代谢掉，于是，血液中的氨基酸会很快降下来。而奶酪消化得慢，在吃奶酪之前喝牛奶把血液氨基酸提升上来，然后由奶酪来维持血液中的氨基酸就可以推迟肌肉中蛋白质被盗的时间。注意，是推迟，而不是100%防小偷。另外，最关键的还在于晚餐中碳水化合物要足够、热量不能过低。做到这一点，对上面的防盗方法应该是有帮助的。

有些人睡觉前吃奶酪的话体重会增加，所以怕胖的人应当吃脱脂或低脂奶酪。
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